وي افزود: "تا کنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب، موز، کيوي، پرتقال، گلابي، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است."
معايب روش سنتي
روش‌هاي سنتي خشک کردن مواد غذايي بر کيفيت محصول تاثيرات منفي مي گذارد، مانند افزايش چروکيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول، تغييرات نامطلوب در رنگ، عطر، طعم و کاهش ارزش غذايي آن.
قهوه‌اي شدن آنزيمي فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم هاي موجود در ميوه هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي شود. البته تا اندازه اي مي توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمي از چاشني قوي مثل آب ليمو ترش تثبيت کرد.
در زير تفاوت مواد مغذي موجود در زردآلوي خشک و زردآلوي تازه را براي نمونه آورده ايم:
| ماده مغذي |
زردآلوي تازه
(يک فنجان)
|
زردآلوي خشك
(يک فنجان)
|
| انرژي |
74 |
313 |
فيبر (گرم/كالري)
|
0/4 |
0/3 |
| ويتامين A (واحد بين‌المللي/كالري) |
40/3 |
15 |
| بتا كاروتن (ميكروگرم/ كالري) |
22/9 |
9 |
ويتامين C (گرم/كالري)
|
2 |
0 |
| پتاسيم (ميلي‌گرم/كالري) |
5/4 |
4/8 |
نظرات شما عزیزان:
<-PollName->